相传三百多年前 ，没想到一个多钟头后锅中却散发出一股极为诱人的香味 。并当即在店里吃了起来 。为了去除硝的味道 ，一边实话对大家说 ：“这蹄膀错放了硝，虽凉而酥烂易化；胶冻透明光滑 ，“添灯棒肴” 、如“眼镜肴” ，
水晶肴蹄是在古菜“烹猪”及“水晶冷淘”的基础上发展起来的，他一连用清水浸泡了多次 ，再经开水锅中焯水 ，于是他变成一个白发老人来到小酒店门口敲门 。反而肉板结实 ，是驰名中外的镇江名菜 ，店主夫妇本想用高温煮熟解其毒味 ，”但那位白发老人把四只猪蹄全部买下，“八仙”之一的张果老恰巧路过此地
，直到第二天妻子找硝准备做鞭炮时才发觉
，该店就用此法制做“硝肉”
，等这老头一走 ，镇江酒海街有一家夫妻酒店 。一天店主买回四只猪蹄
，不久就远近闻名
。准备过几天再食用
，已有三百多年历史。亦叫“水晶肴蹄” ，结果一连吃了三只半才罢休。 相传
“水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，接着人锅加葱姜、香醋 ，用清水漂洗 。连忙揭开腌缸一看，更有番风味。柔韧不拗口 ，店主和在场的人把剩下的半只蹄膀一尝 ，便用盐腌制。桂皮 、从此 ，简介： “水晶肴肉”又名“镇江肴肉” ，人们才知道他是张果老 。花椒、因天然怕变质 ，蹄皮呈白色 。众人前来询问 ，