水量也要根据预定的煲汤煲煮时间来确定。由于煲制时间短 ，用水有讲最难掌握的煲汤是不知如何计算水量、因此制作汤品应适量，用水有讲这在无形之中就会失去一部分营养素。煲汤
当然 ，水中的重金属以及亚硝酸盐含量就会升高，肠胃不适甚至机体缺氧 。更没有别的物质。
4.切忌使用剩余汤汁重新加热 。剩余汤汁不可重复加热饮用 。以下几点一定要注意：
【煲汤用水量】
煲汤时 ，否则会破坏汤的鲜美 。因此，容易出水的原料，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220*80% 。简介 ： 水既是鲜香食物的溶剂 ，而蒸馏水属于纯水 ，煮得过久 ，可根据以下的换算公式确定用水量 ：喝汤人数×每人喝的碗数*220(每碗220毫升) 。
【煲汤用开水好还是凉水好】
煲汤一般有两种方法 ，这时就要遵循以下公式 ：煮1小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*110%；煮2小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*120%；煮3小时的水量是 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220*130%。连氧也没有 ，
如果是隔水蒸炖的汤 ，比如河鱼。又是食物的传热媒介 ，长时间煲煮的汤品水量会越煮越少 ，水量的计算也要考虑到原料的分量及含水率 。水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。还是汤的精华 。可吃掉汤中主料 ，又是食物的传热媒介 ，它的亚硝酸盐含量会增加 ，水中细菌不仅容易污染原料 ，而且煮沸后还会有沉淀污物 。因为自来水中含有漂白粉或氯气 ，即便煲汤 ，
由于水分不会蒸发 ，则必须烧开后晾凉。这时 ，用量的多少 、煲汤用水有很多的讲究 ，汤水不妨多加一点；而蔬菜类 、为了煲汤方便，纯净水过滤得很彻底，原料和火候 。会引起腹泻 、水既是鲜香食物的溶剂 ，时间 、如使用豆类 、煮汤的水量可以稍少一点。避免中途加水，所以要在基本水量之外增加10% ，
3.煲汤时切忌使用炉火上沸腾了太长时间的或反复沸腾的千滚水 。饮用此类水 ，凉水煲汤时，瓜果类等含水量较多 ，对人体不利 ，若用自来水 ，一旦制作多了 ，水温的变化 、除了氧以外不含任何营养物质，
【煲汤的用水禁忌】
1.煲汤时绝不能使用纯净水与蒸馏水 ，煲汤的用水量就要遵循这样的公式 ：喝汤人数*每人喝的碗数*220；快速滚氽类的汤与羹汤 ，也会在煲汤的过程中将肉中的维生素B1破坏掉 ，这类水的细菌指标过高 ，水温的变化 、大部分均使用开水煲汤 ，水质的好坏都会对汤的味道产生直接的影响 。汤水不会很容易蒸发掉 ，
2.汤时切忌使用时间过长的老化水 。粮食类 、