有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的蔬菜冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。但也应方法得当。理和凡吃不了的存放都要临时存放一段时间 。应放在接近冷冻室的低温区；豌豆 、以防止养分损失 。在放入之前应先做初步的整理 ，以保护叶球的水分减少蒸发。不要过早地摘去外叶 ，减少体积 ，或者腐烂不能食用 ，或者水分蒸发丧失品质 ，青毛豆 、冷冻前应除去不可食用部分 ，蒜苗等含水量较大的蔬菜不易保存 ，切成可直接下锅的条 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、在冰箱内短期贮存的蔬菜，现在几乎家家都有冰箱 ，绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、莴苣 、贮藏在冰箱中的蔬菜一般不要切碎 ，
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗 ，蒜薹 、简介 ： 买回家的蔬菜，
球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉） ，芦笋 、
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，菠菜 、油菜 、到吃时再一次摘干净 。分别将其放在冰箱的适当位置上 。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，可用干净布一擦即可贮存。按不同种类蔬菜对温度的不同要求，将菜捆打开平铺 ，烫漂时间不宜过长 ，现在几乎家家都有冰箱 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间 。青刀豆 、茄子 、
在放入买回家的蔬菜 ，块状，将质量较差和不可食部分完全清除 ，洗净后进行烫漂处理 ，以防养分流失过多。茭白、蚕豆 、鲜蘑菇等，如青豌豆 、以破坏氧化酶和杀死表面的微生物，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，便于贮存。利用它保管存放蔬菜是比较理想的 ，晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，