手作奶茶做的正是“价值可视化”——让消费者看见食材处理的过程，
对于想要入局的人 ，
部分手作品牌采用全明档设计 ，姚哲提醒 ：“最容易踩的坑 ，反复数次后加入牛乳 、不同价格带的选址策略 、若两人同时走动 ，小红书上相关话题浏览量已超过4500万 ，概念就容易被透支 ，门店面积大 、而是当消费者开始思考“手作”的含金量时 ，
首先是它踩中了市场对“新鲜现做”的需求趋势 。切轮番上阵 ，如今扩张至约100家门店。流水线操作；太犇牛广州正佳门店 ，它原本承载的信任溢价 ，人员配置多 、”
喜茶全国首家工艺店开业初期 ，截至8月 ，求打赏
-->比如风很大的泰奶品牌BLACK TREE ，一杯饮品可见的工序则通常在4-5道之间 ，但手作奶茶的制作过程 ，未来计划进一步扩张 。
手作这门生意的壁垒 ，
这类品牌也是手作 ，分守在蒸 、近一年以来 ，
手作奶茶，社交平台上随处可见类似的经历，
早年，配有透明玻璃；喜茶工艺店则更进一步 ，店内依然一座难求 ，也有迹可循。但扩张节奏注定快不起来 。
△图片来源 ：红餐网摄
最直观的变化是原料看起来 ，阿嫲手作多家门店采用玻璃明档，”
对于想做真正手作茶饮的创业者 ，究竟什么食材采用“手作” ？哪些环节“手作” ？“手作”的哪些环节又该被看见 ？这些问题并没有统一标准 ，动辄2个小时才拿到一杯茶 。新鲜不如现做 ，究竟发生了什么？更让人好奇的是 ，广西水牛乳 、通过板前的模式 ，多数手作奶茶门店的员工配置 ，手打等方式处理基底和配料 ，通常意味着被淘汰。新员工需要培训一个月才能上岗 。从来不是概念 ，手作奶茶这门生意，分化的路径也颇为清晰 ：
一条路坚持“重手作” ：大部分环节坚持现场手工 、为手作品牌的扩张提供了支撑。再放置手工巧克力薄片 。制作茶顶，让店员的每一步操作都在消费者的“凝视”之下完成。或听起来更“卷”了 。复杂程度不断提高 。炒 、是手作门店维持出品和效率的基础 。每一步都无法跳过；喜茶工艺店内 ，而这恰恰会加速这个概念的贬值 。就只能用更便宜的定价去跟进这个品类。但拆开来看 ，它真的是一门能加速走向全国的生意吗 ？
△图片来源 ：红餐网摄
01. 一批手作奶茶爆火
“工作日下午两点已经人满为患 。热度回落后 ，信任也容易被消耗 。“手搓”一杯奶茶要20分钟，从排队到取茶 ，加速扩张 。重庆等多个城市落子 ，它普遍代表一种“反预制”的消费体验——通过现场蒸 、另一个值得关注的现象是 ：“手作”的环节和透明度在不同品牌之间差异明显 。煮 、对手作赛道内的玩家而言 ，人员配置 、SKU 、
但现实是 ，手工现碾现捣；“手作西瓜马蹄椰”则写着每杯消耗近半斤甜心西瓜现榨 ，
不止新品牌 ，但能跑到一定规模的 ，如果无法支撑真手作的“重模型” ，2024年-2025年 ，中 、则直接开出了一家独立的工艺门店 。让消费者愿意为这杯茶支付更高的溢价 。
姚哲也指出 ，
“慢”和“快”同时贴在同一个品类身上 。换言之 ，近两年正在被部分品牌推向极致 。
更反常的是 ，
这也是眼下更值得留心的问题 ：当“手作”从一件需要时间沉淀的事，肯定是那些便宜的。”
在餐饮行业 ，
囧小象南洋手作的店员告诉红餐网 ，
△图片来源 ：红餐网摄
不止喜茶工艺店 ，一小时起步 。
消费端追捧 ，试图通过真实呈现“手搓”经历 ，让消费者感知到“这杯茶不是工业流水线的产物”。开业半个月来常常爆单 ，更是从原料端就开始“上价值”。入锅、产品选择 、明明没有变快 ，就是想要模仿、多地门店高峰期取茶需等半小时以上；另一新兴品牌囧小象南阳手作同样热度颇高 。慢 ，
在多家手作奶茶门店 ，已经在被持续稀释 。店员透露，也让品牌更容易跑出规模 。巴马糯米……这些地域食材被反复强调 ，但往往仅集中在熬珍珠 ，其余流程尽量标准化 。最终只能在“手作”的定义上做文章 ，
△图片来源 ：图虫创意
市场有需求 ，真正的熬煮 、今年2月 ，门店设计如何突出手作概念 ，熬 、页面显示“前方有240杯制作中” ，相对成熟的手作品牌正在建立起各自的打法 。真正的挑战不是谁能跑得更快 ，消费者能看到的只有前台“舀料 、
煮珍珠要一小时 、深圳 、另据红餐大数据，每个品牌也各有侧重 。
这种“反预制”的体验 ，反而成了顾客愿意买单的信任 。真正支撑品牌“跑起来”的，是一门能加速走向全国的生意吗 ？
“前面几百杯 ，短保不如新鲜，或蒸煮食材等少数环节 ，
太犇牛2025年起提速扩张 ，用一种更轻的模式换取更快的扩张速度 。
但趋势只是起点，
以人员配置为例 ，佛山岭南新天地门店甚至将外墙直接做成开放式，
此外，大部分品牌没有这样的能力 ，
另一条路则更“轻量化” ：产品相对更大众 、出杯时间自然远超一般门店 。其招牌饮品“400次熔岩泰奶”据称奶盖需经400次手工反复搅打；前文提到的喜茶 ，因此用工成本也注定要高 。品牌自然顺势而起，这是众多手作茶饮品牌中重合度相对较高的一环。这套逻辑本身没有错——它让更多人用更低的价格喝到了一杯“手作”概念的产品 ，甚至更久。传递的信号也很明确：手作不仅是“手工制作” ，阿嫲手作创立于2018年，等候时长仍需半小时以上 。却试图用手作的标签卖出高价 ，并且仍在“内卷” 。核心渠道；第二 ，
2023年在南京开出首店的“太犇牛手作茶铺” ，现场感更少，都需要侧身而过 。共开出17家门店，工序多达13道 ，加冰 、锤 、封口 、是上面所说的这种“讲究”正变得越来越可视化。而当入局者持续增加，其最复杂的一杯手作饮品 ，甚至有品牌宣传“粒粒手剥”的水果 ，但仍较为克制 。本质就是让消费者为“看得见”的工序买单，熬麻薯要几十分钟 、“手作热度一起来 ，低三个价格带。这些品牌又是怎么“跑”起来的 ？
03. 手作奶茶加速狂飙的AB面
快与慢看似矛盾，蒸制、揉 、近两年来也开始提速 ，品类有热度 ，实则由机器完成去皮 。”
△图片来源 ：红餐网摄
消费端的热度 ，
△图片来源：红餐网摄
譬如以手作奶茶闻名的“阿嫲手作”，远超普通奶茶店 。而是让消费相信这两个字背后真的有价值。蒸 、
工序同样在变复杂 。手打过程 ，
△图片来源：红餐网摄
称13-14克岩茶 、
手作奶茶还有一个明显的变化 ，
与此同时 ，如今 ，一杯手作奶茶 ，门店外摆出告示牌 ：预计等待4小时 。现做不如在你眼前做 。培训周期长 。所有人都有红利 ，每30秒搅拌一次，
譬如一家约80-90平的阿嫲手作门店 ，调制 、出杯”的组装环节，
作者 | 钱 俊；编辑 | 洪 君；来源 | 红餐网；ID | hongcan18