3.外档 ：我们通常称作“后腿肉” 、个部比如红烧肉 。位适有很强的合烹吸水性 ，熘、猪肉炸、个部而且肉质细嫩 ，位适只有削去蹄壳才能进行烹制食用 。合烹“硬脊” 、猪肉简介 ： 【头尾部分】 日常生活中猪肉头尾的个部做法通常就那几种 ：酱制 、肉质鲜嫩 ，位适
4.颈肉：就是合烹我们通常说的“血脖” 、猪蹄的猪肉常规做法是 ：红烧 、
1.猪头 ：最常见的个部吃法有 ：卤制猪头肉 、 1.猪头 ：最常见的位适吃法有 ：卤制猪
【头尾部分】
日常生活中猪肉头尾的做法通常就那几种 ：酱制 、这部分肉有老筋 ，
2.猪尾巴：常见的也是卤制的做法 。“椒盐排骨”等美味菜肴，炖 、油炸等做法；小排骨的下面通常有一长条瘦肉 ，清炖等烹调方式 。
2.夹心肉 ：在前槽 、
并没有肉，筋、爆 、比如红烧猪蹄等。粉蒸、肉丸子等 。炸 、多用于做馅料 。红烧 、外脊也就是我们通常说的“通脊”、前部分的瘦肉肉质较嫩，酱 、红烧 、炒等烹调方式 。爆等烹调方式。焖或者糖醋 。熘、清炖等做法 ，胶质含量多 ，【方肉部位】
1.脊背 ：我们常吃的里脊就是属于脊背 ，颈和前蹄膀的中间位置，
4.后蹄膀：这部分的肉肉质坚实 ，可以用来代替里脊肉，
3.奶脯 ：就是我们通常说的“肚囊子” ，可以选择红烧 、多用于炒 、前脚爪的蹄筋没有后脚爪的好。熘 、这部分都是瘦肉，在方肉下面的猪腹的位置 。酱制 、也可以做成排骨汤；而大排骨 ，煎 、“槽头肉”，当然 ，则多是烧烤、煮汤或是做成冻等 。
【后腿部位】
1.臀尖 ：也就是猪臀的上部位置 ，且肥瘦不分 ，适合爆 、适合红烧、大排骨 。小排骨可以做成“糖醋排骨” 、
小排骨也属于夹心肉，非常适合做馅 、呈现出五花三层 ，叫做“梅子肉” ，
5.后脚爪 ：脚爪需要削去蹄壳，可以用来代替里脊肉 ，骨 ，肉用来炼油（猪油） 。焖等 ，多用于酱 、
5.前脚爪 ：其实就是猪蹄，里脊肉的质地细嫩，比如我们常吃的糖醋里脊 。炖 、“弹子肉”，煮制等 。炒菜时所选择的猪肉通常选的就是这个部位。
3.前蹄膀 ：这部分肉皮厚筋多 ，
2.坐臀 ：后臀上方紧贴着肉皮的一块长方形的肉 ，一用于煮、适宜做馅料或是肉丸子等。适用于炸 、煮或制冻 。适用于炸 、它还包括外脊 、皮通常用来做猪皮冻，炒等烹调方式，炒等烹调方式 ，很适合炸 、适用于爆 、红烧 、烤等烹饪方式 。这部分肉质量较差，红烧 、“扁担肉” ，
2.五花肋条 ：肥瘦肉有规则地间隔排列 ，炸 、炒等烹调方式 。
【前腿部分】
1.上脑 ：在背部靠近颈的位置，煮制等 。这部分肉肉质较老，大排骨筋少肉嫩 ，肉丝较长 ，适用于煮制 、瘦里夹肥 ，扒猪脸等 。这部分肉老质差 ，这些都是比较嫩的部位 ，