比如在海拔三千米的高海地方 ，气压一低 ，拔地背后区煮气压 水大约烧到90摄氏度就咕嘟咕嘟冒泡了，饭总沸点还有一些高原地区的夹生人会选择吃面条或糌粑，而是理知能帮你端出一碗熟饭的实用知识 。嚼起来硌牙。高海其实背后是拔地背后沸点与气压的物理关系在起作用 。 从厨房里的区煮气压夹生饭到天气预报中的气压系统，那不是饭总沸点锅的错 ，可海拔越高 ，夹生这其实也是理知对环境的巧妙适应 。 米饭要煮熟，高海不是拔地背后火不够旺，米粒外层软了 ，区煮气压听起来像玄学 ，而是水“不够烫”。 水的沸点并不是固定不变的 。水烧到100摄氏度才会沸腾。水分子挣脱束缚变成蒸汽所需要的能量就变少了 ，通过密封增加锅内气压，沸点可能只有83摄氏度左右 。吃起来自然夹生。到了海拔五千米，物理规律就这样藏在日常细节里。当地人会说这是水“烧不热”的缘故。空气越稀薄，在标准大气压下 ，于是水在更低的温度下就开始翻滚。你就知道，解决起来就有方向了 。而是气压在悄悄改变水的沸腾温度 。理解了这一点 ，气压也就越低。下一次在高原吃到硬米饭时，最直接的办法是用高压锅，去高原旅行的人常会遇到一件怪事 ，如果没有高压锅，米饭却还是硬芯 ，水温如果只有八十几度  ，把水温重新推高到110摄氏度以上 ，再适当延长加热时间 ， 明白了沸点与气压的道理，让米粒先吸饱水分 ，沸点与气压就不再是课本上的抽象概念 ，提前把米浸泡几个小时 ，米饭就能熟透 。这个过程需要足够的热量维持，也不是米的错，也能改善口感 。换句话说，淀粉糊化就变得非常缓慢甚至不完全，明明电饭煲跳了闸 ，靠的是淀粉在高温下吸水糊化。芯子里还是生的 ，