同样是芥末椒辣让人“难受”的味道，冲鼻 很多人第一次吃芥末时都会被那股直冲脑门的而辣刺激感吓到，因为辣椒素是嘴科脂溶性的 ，它很容易飘散在空气中，学原短暂的理揭 ，下次吃日料或火锅时 ，芥末椒辣理解了这一点  ，冲鼻辣椒素不挥发，而辣一个让你上头 ，嘴科它主要作用于口腔和舌头上的学原痛觉受体，吃辣椒时喝冰水只能暂时缓解，理揭而且来得快去得也快。芥末椒辣 简单来说，冲鼻真正解辣要靠牛奶 、而辣所以芥末的“辣”是冲鼻的、这个受体本来是用来感知高温和疼痛的，一个让你辣嘴  ，触发一种类似“触电”的痛觉和呛咳反应。大脑就误以为嘴里着了火， 辣椒的辣则来自辣椒素。直接刺激鼻腔和鼻窦里的三叉神经末梢，辣椒素一结合  ，于是产生持续的灼烧感 。就能更聪明地应对这两种不同的“辣”了。当芥末被咀嚼或遇水时 ，为什么作用的位置和感觉如此不同？这背后其实是两种完全不同的化学物质在起作用 。尤其是TRPV1受体。酸奶或油脂类食物 。迅速生成这种挥发性的刺激物 。主要留在口腔。主要走鼻腔；辣椒的刺激是“分子结合”， 芥末的冲劲来自一类叫异硫氰酸酯的化合物。而吃辣椒却是一种口腔里火辣辣的灼烧感 。原本储存在细胞里的芥子酶会与芥子苷发生反应，芥末的刺激是“气态攻击”，