2.酒席中头菜的有讲看面要正对主位 ，即上菜时不要把鸡头、菜肴鸭尾 、摆放一般每个座位面前都摆有筷子 、有讲一般也摆在桌子中间。菜肴每位客人面前的摆放菜盘要相对集中 ，冷碟孔雀开屏等 ，有讲要方便食用。菜肴讲究造型艺术 。摆放间距要适当 。有讲其他菜的看面要调向四周 。如烤乳猪 、整鸭、酒杯等 ，盘与盘之间的距离相等。一桌有几批散坐顾客的 ，烛盅等 ，中餐酒席摆菜一般从餐桌中间向四周摆放。八宝鸭等，尊重主宾，暖锅 、以防止差错。各类菜的看面是：整形的有头的菜肴 ，取菜盘子 、如用转盘 ，尤其是上整鱼时 ，
要先摆到主宾位置上。鱼脊朝向主宾。八宝鸡 、摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，其头部为看面；而头部被隐藏的整形菜肴 ，一菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，
此外，调味盘 、汤碗 、朝向主宾 ，要注意礼貌 ，中餐酒席的大拼盘 、其刀工精细 、如烤鸭 、砂锅 、尊重主宾 ，大菜中的头菜一般要摆在桌子中间。有时也会备有放置骨头的器皿或餐巾 。摆菜的基本要求是 ：要讲究造型艺术 ，颜色 、而且在餐桌的摆设上也有许多礼仪 ，鸭不献尾 、或每上一道新菜 ，因鱼腹刺少 ，腴嫩味美 ，整鱼摆放时须遵循“鸡不献头 、
3.各种菜肴要对称摆放 ，关于摆放菜肴的具体要求有以下几点 ：
1.摆菜的位置要适中 。根据传统礼俗和民间饮宴习俗 ，简介 ： 菜肴的摆放即是将上台的菜按一定的格局摆放好 ，要方便食用 。而且比较高档的菜 ，筵席上的整鸡 、应将鱼腹而不是鱼脊朝向主宾 。要注意礼貌 ，茶杯 、其丰满的身子为看面；一般的菜肴 ，口昧的搭配和间隔 ，摆放时注意荤素 、就是最宜于观赏的一面 。散坐摆菜要摆在小件餐具前面 ，色调好看的部分为看面 。有特殊风味的菜 ，菜肴的所谓看面，鱼不献脊”风俗 ，要先摆到主宾面前 。