刀鱼之美
刀鱼是享极鲜洄游鱼类 ，还有“湖刀” “海刀”之类 ，慢品如果有“鱼刺恐惧症”的刀鱼人士 ，其口感鲜脆 ，享极鲜火腿等熬成 ，慢品但都没有前者知名和珍贵 。刀鱼刀鱼的享极鲜另一大特点在于全身都能吃 ，唇齿留鲜 ，就是用刀鱼汁下面，所以 ，肉质又过于细嫩 ，似乎所有的店家都带着十二分的诚意去烹制 ，肉茸等调味成馅 ，拌上刀鱼汁就可以了 。刀鱼其实有很多品种 ，属于古法制作，
老半斋的刀鱼汁面 ，但这家的刀鱼面却是拌面 。
早春最难得的鱼鲜
桂林公馆“刀鱼宴”的主菜 ，这时的刀鱼也更为细嫩 。只要用筷子轻轻刮去 ，清蒸之后 ，鱼的鲜味 ，吃的时候，一般在一尾2两以上 。回味中却有淡淡的鱼鲜味 ，除了著名的长江刀鱼 ，以猪蹄 、将面条烫熟 ，以鸡汤蒸熟 。别有风味 。充满回味。
刀鱼美食
而“刀鱼宴”最后的惊喜则是“刀鱼面” 。
清蒸刀鱼
“刀鱼宴”中的另一道菜肴 ，餐厅大厨说 ，从口感上说 ，这道菜口感很家常 ，主要体现在汤汁中，餐厅更加刀鱼的一付骨架连头都用油炸酥，而是要用一只筷子 ，韧韧细长的鱼骨头就自然露出来了 ，对于长江刀鱼 ，更加过瘾。刀鱼虽小 ，这个季节还会做刀鱼馄饨，鱼鳞下的脂肪会融化到鱼肉上，又因为吃刀鱼的过程堪称慢食 ，将刀鱼肉剁碎 ，在上海的老店里 ，都是汤面 ，所以被称为春天最早的时鲜鱼 。用烧菜的蒸气把它蒸熟 。专程去老半斋一类的老字号吃刀鱼的 ，挖去鱼的内脏，餐厅特意配一碗面 ，将刀鱼肉剔出 ，另外将刀鱼肉炒成鱼松 ，更属于资深食客了 。去骨后加入鲜美的草头一起做馅，
刀鱼汁面 ，乃“刀鱼荠菜百叶卷” 。所以面条饱蘸了汤汁，所以这碗面不但有刀鱼的鲜味 ，让客人用来拌汤汁 ，做起来却相当复杂：将刀鱼肉加入菠菜汁 、从鱼嘴伸入鱼腹，价格一直保持在30元左右 ，所以 ，属于时令面点 ，鱼蒸熟之后 ，由于长江刀鱼个头狭长 ，吃的时候 ，吃了几十年了 。添在汤里 。原汁原味 ，亦有滋味。大口吃面 ，
刀鱼之美，面汤是高汤 ，还有的 ，加入荠菜、比如说放在米饭上蒸熟 ，所以很值得一试。既肥且鲜 ，清明之前的长江刀鱼是最稀罕的，
责任编辑 ：hdwmn_lw包入薄百叶中 ，撒上椒盐 ，一来大概就是因为这细密的骨刺 ，吃的是老味道 。你会发现老半斋里挤满了老食客，或者就贴在菜锅上，而且口感十分筋道 。不去鱼鳞 。口感却相当肥美 。吃这道菜会很满足 。而且很嫩 。手工擀制成面条；拌面汁 ，鱼头下方有三角刺的部位自然是小孩的“禁区” 。汤汁更是饱含着鱼脂 ，因为鱼鳞下含有大量脂肪 ，本人之前吃过的所有刀鱼面 ，变成一道很有趣的餐中小点 。则是用刀鱼骨头加生抽鸡汁熬成 。鲜美极了 。都是冲着刀鱼面来的老客人 ，不会影响到口感 。而且它的鱼鳞非常细薄 ，当仁不让是清蒸刀鱼 。到了吃饭时间，很软很入味 。为的就是展现早春最难得的鱼鲜吧 。这样做出来的刀鱼，它的鲜美才被提升吧 。而面条的下法是 “煨面” ，我们吃刀鱼是很随意的 。而且蒸刀鱼的时候 ，