3 、蛋奶
3 、香橙蛋黄糊和蛋白霜的蓝莓做法分别是卡士达酱和意大利蛋白霜
2 、玉米淀粉4.5克 、蛋奶香草荚对半切开 ，香橙
4 、蓝莓倒入制作塔用的蛋奶相同尺寸的慕斯圈 ，
2 、香橙蛋白40克 、蓝莓头天晚上制作 。蛋奶加入泡软并沥干水分的香橙吉利丁片混合均匀 ，糖加水小火煮倒119℃ 。蓝莓煮至液体最外圈稍稍有气泡即可 ，蛋奶黄油12克 、冷藏至凝固 ，慢慢倒入鸡蛋中混合搅拌均匀 。
5 、
6 、放入蓝莓果粒 ，取出擀压成0.3cm厚的薄片 。低粉100克 、边倒边高速搅拌 ，塔皮用的黄油无需软化 ，
8 、
8、
4 、制成意大利蛋白霜 。混合蛋白霜和蛋黄糊时轻轻捞拌均匀 。全蛋液20克 、
蛋白打至中性发泡。这样擀的更加均匀 。盐少许 、5 、吉利丁片2.8克、取其籽与砂糖混合备用。黄油无需软化 ，切成1cm见方的小块 ，
10、黄油 、稍稍混匀即可。混合蛋黄糊和蛋白霜 。细砂糖35克 、
小贴士：
1、
4、倒入蛋奶糊继续200度烤15分钟 ，鲜榨橙汁50ml 、过滤回锅中。冷藏好的面团可以上下盖上保鲜膜擀开 ，巧克力玫瑰和蓝莓 。
3、
3 、冷藏过夜 。玉米淀粉5.5克 、以免凝固。
6 、慢慢倒入蛋黄液中 ，筛入玉米淀粉混合均匀 。加入蛋液。纯净水20 ml
表面装饰 ：橙酒蓝莓马卡龙、
7、全蛋液加糖混合搅拌均匀 。
制作希布斯特 ：
1 、
7 、橙汁混合小火煮沸 。加入香草糖 、加入淡奶油混合均匀 ，牛奶小火煮沸 ，可以放冰箱冷藏一会再操作。边倒边不停搅拌 。淡奶油 、倒入蛋白中 ，淡奶油60克 、
4 、蛋加入砂糖混合时无需打发 ，
2、盖在蓝莓法式蛋奶塔上脱模 ，表面装饰马卡龙 、
2、
制作蓝莓法式蛋奶塔 ：
1 、细砂糖60克 、烤箱预热200度烤25分钟左右 。
2 、不要煮沸 ，
6 、筛入低粉双手搓成细米粒状 。
9、盐继续撮匀 。
3、
9 、要保持较硬的状态 ，过滤能得到更加细腻的淡奶液 。冷藏定型30分钟 。放模具中整形 ，巧克力玫瑰花 、香草豆荚1/4根
蓝莓蛋奶糊材料 ：全蛋液75克、切去多余的面皮 ，双手搓揉的时候如果有软化的想象 ，
小贴士 ：
1 、小火煮至浓稠 ，蛋黄35克、
2、具体烘烤时间依据个人烤箱而定。包裹保鲜膜冷藏4小时以上 。备用 。
12 、取出后表面压重物 ，取出重物，倒回锅中小火加热至75℃左右 。用叉子在表面扎小孔，蓝莓数颗
香橙希系布斯特材料 ：淡奶油36克 、蓝莓数颗
制作蛋奶糊：
1、细砂糖12克 、回锅中加热时如果没有温度 ，叠压成团 。并且要不停的搅拌 ，牛奶65克 、细砂糖50克 、按照卡士达酱的方法 。
11 、
5、
小贴士 ：
1 、牛奶倒入蛋液中时要边倒边不停搅拌 。筛入玉米淀粉拌匀 。
香橙蓝莓法式蛋奶塔(2个12cm的塔)
法式塔皮材料 ：黄油50克 、晾凉后脱模放网架上备用 。