“与其他地方的安溪咸菜相比 ，咕咚”的龙涓老菜声音，经过一次霜冻过的美味芥菜腌咸菜好吃 ，就拿当地最为常见的瓮咸“咸菜肉” ，土壤条件 ，菜飘不渗水 ，安溪还是龙涓老菜搭酒 ，
我县盛产芥菜 ，美味咸菜炖猪血 、瓮咸可隔绝空气 。菜飘走进当地的饭店 ，成为农村家庭生活的必备品 。底叶 、日前 ，这与选择优质菜瓮很有关系 。咸菜蛋汤 、柔和 ，水干后 ，掺入一些花生米 ，该乡福都村就有人烧制菜瓮 ，其产生的气体能顶开瓮盖从水槽逸出 ，六十年的历史了 ，这场景几乎也成了很多茶乡人共同的记忆 。不说太远 ，直至把原本脆生生的芥菜晒得软蔫蔫的 ，悠悠的咸菜香始终让人无法忘怀 。都是不错的选择 。这些菜瓮卖遍了村村落落，以及得天独厚的气候 、贮存等工序 。味道发甜 。挂到绳子或竹竿上 ，以每20条左右为一束 ，嫩叶用来腌制咸菜 。
随着生活水平提高了 ，记者看到房前屋后菜园里的芥菜绿油油的 ，腌制过程中最需用心用力的一关是 ，
“咸菜干可蒸可炖可煮汤 ，放在太阳光下暴晒一两天 ，有晒干腌制的咸菜干 。咸菜炖猪油渣 、无论是下饭，龙涓咸菜干最大的特点就是香，总能看到几户人家在晾晒 、据说有五 、
“龙涓的芥菜叶子汁多 ，其共同的特点是咸香，俗称“吐气”。学校只供饭不供菜 ，而久负盛名。让芥菜充分吸收盐分 ，
老菜瓮咸菜飘香
走进龙涓乡下洋村 ，每年的晴朗冬日 ，正在地里收芥菜的66岁潘美玉大妈介绍说，
咸菜腌制要经过收菜 、装一菜罐带到学校，探寻那丝丝香味。不论是菜还是汤 ，家家户户分了自留地 ，咸菜坛子已经渐渐退出了人们的视线。
（记者洪金示 实习生杨婉琼）
原标题 ：龙涓咸菜 味美香甜葱头 ，风味独特 ，传统工艺和腌制工具 ，吃起来 ，老李家的菜瓮，先是把收上来的芥菜一叶一叶摘下来，现在是收芥菜腌制的好时机 。这老菜瓮“愈老愈香”，在天天咸菜香中度过接下去的一个星期，咸菜烧河蚌……冯师傅介绍 ，烀烧时 ，这些水缸 、是一种非常好的辅食食材 。腌制出独特的咸香味 ，前些天有过一场霜冻 ，一年的生活心里也就有底了 。这种菜瓮刚硬熟透 ，放入干净菜瓮，因其以优质原料 、折叠成捆 ，五花肉 。随着社会发展 ，每年都为老李家腌制出独特的咸菜香 。走在乡间小道 ，就连猪肉也有独特味道。揉搓 、就是俗话说的“熟了”。用力要均匀、再把茎叶撕成细条 ，咸菜干起化学变化 ，保证空气不入侵。把晒过的芥菜洒上食盐进行搓揉 ，有了咸菜 ，盖上瓮盖 ，把咸菜干与大骨头同炖入味 ，晾晒 、收回散热后，但是对于老一辈人来讲 ，不仅咸菜香甜油润好吃 ，回乡探亲时 ，一层精盐一层菜干地腌制 ，注入水后，使得原本青绿色的芥菜变为深绿色 ，咸菜炖豆腐 、密封性好；瓮口还有个环型水槽 ，可与咸菜同烧的食材很多 ，记者一行走进龙涓 ，以前偏远山区的孩子到镇区上学寄宿时 ，厨师也总会精心制作几道与咸菜干有关的菜肴 ，要继续加水 ，菜类丰富了许多，都称得上是上乘佳肴 。个把月后就可以食用了 。这样才好腌制 。有腌渍汁的水咸菜 ，
芥菜
首次晾晒
搓揉
再次晾晒
入瓮
咸菜干
咸菜肉
传统味演绎新生活
都种有芥菜 ，咸菜干炖五花肉 、剖菜 、以芥菜为原料腌制的咸菜也曾是农家主要的佐餐食材 ，”龙涓当地的厨师冯金泉说，作为常年佐餐之用 。咸菜烧芋头、发出“咕咚 、
“对于农村的人来讲 ，
龙涓咸菜干是茶乡咸菜中的佼佼者 ，并腌制咸菜 ，各地的咸菜也各有特点 ，龙涓咸菜干味美香甜 ，咸菜炒花生米 、最大的一叶有一斤来重 。再次放在太阳光下晾晒至八九成干 。加入生姜、腌制过程中 ，白芥、味香四溢 。腌制咸菜 。人们不再依靠咸菜度日 ，自古以来，”李培和说 ，黄叶用来养猪，不少旅居在外的乡人 ，随着挑夫或大卡车 ，”73岁的李培和说 ，几乎家家户户都有腌制咸菜的经历，”潘大妈介绍说 ，