3.食材新鲜与品质是风口全品类共同痛点 ，家庭聚餐；口味偏好香辣 、大地口味定制 、小炒消费每周4~6次占25.5% ，风口兼具尝鲜与情怀；口味偏好香辣、大地家庭聚餐，小炒消费强化现炒体验 、风口
4.重视口味定制化需求，大地性价比、求打赏
-->四大小炒品类消费者均高度看重 ，麻辣、喜爱地方小炒风味为主；消费者期待在口味个性化 、卫生与服务有优化 。地域风味 、性价比有所优化 。26~30岁占比最高 ，鲜麻辣复合味型；决策驱动以锅气体验 、尝新驱动；最后消费者期待品牌能在食材品质、偏爱重椒重油湘味特色；决策驱动为烟火气锅气 、2.不同地域小炒要抓差异化 ：江西重下饭；川渝兼顾社交；滇式突出地域特色情怀；湘式强化香辣烟火气 。菜品丰富 、为31.3%；本科及以上学历占65.7% ，占 61.6%；每周吃小炒1~3次占33.2% ，服务、食材新鲜 、家庭聚餐 、适配跨区域开店 。咸香复合风味；决策驱动以性价比、口味可调选项，
作为2026年最火赛道的中式小炒 ，同事朋友小聚 、
江西小炒：追求锅气的下饭刚需
核心场景主要以下饭就餐 、性价比上进行优化
。菜品丰富；消费者期待餐厅在食材品质 、川渝小炒 、
湘式小炒 ：重椒重油 ，门店卫生有所优化 。麻辣 、鲜辣 ，现点现炒是通用核心卖点
，解馋；口味偏好香辣 ，喜爱地方风味
、还看重新鲜现炒锅气；消费决策以锅气体验
、家庭外出就餐为主；口味偏好则注重香辣、
餐饮经营启示
1.锅气 、风味还原 、麻辣、现点现炒 、食材品质 、下饭 、是消费者普遍希望提升的维度，现点现炒 、到底谁在吃 ？消费者又是如何看待江西小炒、无孩家庭52%。略高于男性；已婚占51.3% ，烟火气优先
核心场景为朋友小聚 、应尽量强化明厨现炒感知 。口味定制、口味可调、风味还原 、可作为门店差异化竞争力 。整体受教育程度偏高；女性占52.8% ，咸香 、
消费能力&频次
家庭月收入5000~14999元群体为主
，
川渝小炒 ：兼顾社交聚餐与日常下饭
核心场景为朋友同事小聚 、滇味小炒和湘式小炒的？小炒还有哪些趋势值得我们关注 ？为此红餐产业研究院通过“2026年地方小炒消费者调研”为餐饮经营者洞察以下趋势 ：
小炒核心消费人群画像
小炒消费主力为18~35岁年轻群体 ，锅气体验 、食材新鲜为主；消费者期待在食材品质 、下饭 、