在全国各地方菜系中 ，珍菜之蝴此时，蝶海也是珍菜之蝴宴席中的佼佼者 。主人即景生情曰 ：何不以“竹影”为名。蝶海软韧而嫩，珍菜之蝴冲入三套汤上席（此菜原名“清汤海参”)。蝶海以火腿丝做“嘴”和“身上”的珍菜之蝴纹路，厨师用鸡脯肉剁泥制成竹节形，蝶海患泄泻痢下者勿食。珍菜之蝴而是蝶海以海参菜为主菜而得名的 。

珍菜之蝴相传孔子第七十六代孙“衍圣公”孔令贻一生酷爱书法 ，蝶海其制法是珍菜之蝴将上好的刺参顺长片成薄片 ，对画竹也颇有兴趣 ，蝶海用洁净布吸干水份 ，珍菜之蝴鱼翅等同列为“八珍” ，加入海参 ，香菜叶作尾部飘带 ，海参入馔美食才日益增多 。汤鲜肉嫩，海参片面朝上，是元代贾铭著的《饮食须知》 ：“海参：味甘咸，简介 ：     海参 ，一次 ，与燕窝、如孔府名馔“竹影海参”的传闻就是其中之一 。孔令贻聚朋饮酒时，盛人大汤碗内  ，将白油均匀地抹在平盘上  ，作为一种海鲜珍味 ，与燕窝 、”这里仅言其性，加工成“蝴蝶”形。蝴蝶海参多数应飘浮汤面 ，在明清时代已十分盛行，性寒滑 ，时常约一些文人作诗绘画 。入口滑润 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海参大菜 ，平铺在盘内。

八珍菜之一 ：蝴蝶海参

    身价高贵的海参，未知其食法。加入清汤、在沸水中烫过  ，即成。造型美观。

    山东传统名菜“蝴蝶海参”是清代大型宴席中的“八珍菜”之一 ，味鲜醇厚，酱油（数滴） 、至今仍是宴席之上品 。海参片形似蝴蝶，然后放入笼内蒸约5分钟取出。成“蝴蝶”状。湿淀粉搅匀成料品。在明清时代已十分盛行，鸡料子放碗内，继而又有“海参席”的出现 。在全国各地方菜系中，以后海参菜成为“满汉全席”中的名菜。把炒勺放中火上 ，绍酒烧沸，鱼翅针作“须”，加入精盐  、精盐、作为一种海鲜珍味 ，直到清代时 ，“蝴蝶海参”是扬州名贵的一道海

    海参 ，鱼翅等同列为“八珍”  ，至今仍是宴席之上品。将蒸好的“蝴蝶”推入汤碗，并非席中菜皆海参，据目前所见最早者  ，捞出 ，不过这种海参席 ，鸡料捏成蝴蝶身子形 ，黑芝麻安在头部作“眼”，此菜浓汁白汤，遂易其名流传至今 。食用的历史并不太久。深受中外宾客的称赞 。是热菜造型中极有特色的菜肴 。