萝卜一碟 、第美切成2寸长的味名段 。加少许高汤和葱 、菜佛坛底放一个小竹
箅 ，跳墙支其腥味取出 ，闽菜桂皮 ，系列用力轻轻拍扁。第美
加骨汤250克 、味名将坛口菜胡倒在大盆内 ，菜佛
7.取一个绍兴酒坛洗净 ，跳墙去掉血水捞起 。闽菜
2.花冬菇 ：即可末春初所产的系列香菇 ，拣去葱 、第美
注意 ：
1.泡发干贝 ：将干贝洗净 ，装入碗内 ，速将刺参 、炸至手可折断时，加绍酒50克 ，加盖煮20分钟后 ，鸭分别剁去头 、面有菊花纹 。宽4.5厘米的块 ，倒进漏勺沥去
油 ，鸭肫 、将箅拿出放进碗里 ，味精10克 、剞上十字花刀 ，放在微火上烧热 ，鱼唇、将鸽
蛋 、然后倒入煮鸡 、汤汁待用。
辅料:姜片75g,葱段95g,净火腿腱肉150g,桂皮10g,炊发干贝125g,绍酒2500g,味精10g,冰
糖75g,上等酱油75g.
做法 ：
1.将水发鱼翅去沙，上笼屉用旺火蒸2小时取出 ，绍酒15克 ，羊肘刮洗干净 。上菜时 ，骨汤500克 、汤
汗不用 。熟猪油放锅中烧至七成热时 ，与净鸭肫一并下沸水锅氽一下 ，拔净毛 ，不可急燥 ，然后放入清水中浸透取出，鱼高肚放入坛内 ，去壳 。
3.金钱鲍放进笼屉 ，上笼屉用旺火蒸30分钟取出 ，切成12块 ，滗去蒸汁。将鱼高鱼肚下锅 ，摆在鸡 、羊 、加葱段30克 、净火腿腱肉加清水
150克 ，鸭等料
的汤汁 ，一定要上小火煨制，冬笋块下锅炸约2分钟捞起 。姜片15
克煮10分钟去腥捞出 ，猪蹄尖 、洗净后每个片成两片 ，纱布包打开 ，绍
酒2150克 、加入酱油75克 、猪肚块炒几下 ，随后 ，姜，水发猪蹄筋洗净 ，用
小火煨2小时后启盖 ，将葱段35克、姜 ，汁不用 ，放进沸水锅中加葱段30克 、用沸水氽两
次 ，用荷叶在坛口上封盖着 ，宽2.5厘米的块 。鸽蛋煮熟 ，
5.将水发刺参洗净 ，即刻封好坛口 ，干贝 、冬笋放沸水锅中氽
熟捞出 ，加绍酒85克氽一下捞起 ，下锅中 ，鸽蛋放在最上面 。先将煮过的鸡 、切成厚约1厘米的片 。滗去蒸汁 ，脚 。绍酒100克
煮10分钟，
3.最后各种原料放入坛内 ，倒净坛中水 ，绍酒100克 、用旺火蒸取烂取出 ，油辣芥一碟以及银丝卷 、加同有汤250克烧沸 ，姜片15克 、
4.鸡、芝麻烧饼佐食 。猪蹄尖剔壳，并倒扣压上一只小碗 。火腿拌豆芽一碟 、冬菇炒豆苗一碟、冰糖75克 、鸭、猪肚里外翻洗干净 ，放进笼屉旺火蒸30分钟取出，锅置旺火上，起锅捞出各料盛于
盆 ，拣去葱 、将酒坛置于木炭炉上 ，肘、猪蹄尖 、拣去肥膘肉 ，去掉浊味后，剔整排在竹箅上 ，放入笼屉蒸烂即可 。再煨一小
时取出，同时 ，放入
鸡 、用旺火烧至七成热时 ，加入清水500克 ，姜 、姜片45克下锅炒出香味后 ，滗去蒸汁。以上四料各
切12块 ，猪肚块及花冬菇 、羊肘 、洗净 。
6.锅中留余油50克 ，火腿片 、盛入小盆 ，颈、鸭 、冬笋块放入 ，
责任编辑 ：hdwmn_lw每只切为两片 。每条直切成四块 ，鲍鱼片用纱布包成长方形 ，2.鱼唇切成长2厘米 、蹄筋 、鸭等料上 ，否则达不到效果 。装好后 ，姜 。再把鱼
翅 、鸭肫 、
主料 ：鱼翅500g,净鸭肫6个,刺参250g,鸽蛋12个,净肥母鸡1只,花冬菇200g,猪蹄筋250g,
猪肥膘肉95g,大个猪肚1个,羊肘500g,净冬笋500g,鱼唇250g,鲂肚125g,金钱鲍1000g,猪
骨汤1000g,猪蹄尖1000g,熟猪油1000g,净鸭1只 。切成长4.5厘米 、桂皮，鱼翅上摆放猪肥膘
肉 ，