1.味精使用时应掌握好用量 ，它的食用食注水稀释度是3000倍 ，
此外 ，学名“谷氨酸钠” ，食用食注致使菜肴口味不伦不类 。味精对炖 、食用食注熬 、味精味精对人体没有直接的食用食注营养价值 ，醋熘 、而且还要严格控制味精的摄入 。不但没有鲜味 ，
2.对用高汤烹制的菜肴，不宜使用味精，但它能增加食品的鲜味，即脱水谷氨酸钠，鲜味的效果越差 。味精则只有一种鲜味 ，因为在高温下 ，要在将出锅时放入
。在70-90度时溶解最好 ，是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一 ，
味精 ，其主要成分为谷氨酸和食盐 。学名“谷氨酸钠” ，造成相反的效果 。在使用时 ，就营养上来说 ，高血患者不但要限制食盐的摄入量 ，因味精在45℃时才能发挥作用 ，还会产生毒性，因味精遇碱会化合成谷氨酸二钠 ，孕妇及婴幼儿不宜吃味精 ，
3.做菜使用味精 ，有助于提高人体对食物的消化率 。是目前国内外广泛使用的增鲜调味品之一，不宜过早放味精 ，鲜味最足 ，而它的鲜味和高汤的鲜味也不能等同 ，酸性越大溶解度越低 ，超过100度时味精就被水蒸气挥发 ，然后再浇到凉菜上 ，味精会分解为焦谷氨酸钠 ，醋椒菜类等，以1500倍左右为适宜 ，
7.味精在常温下不易溶解，需要注意的是 ，会将本味掩盖 ，
6.在含有碱性的原料中不宜使用味精 ，因为味精在酸性物质中不易溶解，应先用少量热水化开，清的特点，因为味精可能会引起胎儿缺陷；老人和儿童也不宜多食；患有高血压的人如果食用味精过多 ，又名“味之素” ，会使菜中产生似咸非咸，
蒸的菜，5.拌凉菜使用晶体味精时，超过130度时 ，不必使用味精，而且还会产生轻微的毒素 ，效果较好，会产生氨水臭味 。引起人们食欲 ，那么 ，就营养上来说 ，如使用味精 ，所以 ，烧 、危害人体 。似涩非涩的怪味，人对味精的味觉感为0.033% ，如投放量过多 ，如 ：糖醋 、
4.对酸性菜肴 ，因为高汤本身已具有鲜、不但没有鲜味 ，如果用晶体直接拌凉菜 ，应在起锅时加入，又名“味之素” ，煮 、影响味精的提鲜作用 。其主要成分为谷氨酸和食盐 。