【原料及配料】
50公斤姜糖成品需原料量为 ：红糖28.5公斤 ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，作方鲜姜1公斤 ，姜糖
2.制糕粉 ：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟 ，再加入优质熟油，姜糖进行过滤沉淀 ，作方
3.熬红糖：将红糖加水熬化，姜糖就把一大团糖稀放在个大铁
传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，用剪刀剪成小块状即大功告成 。捞起摊在簸箕里滤干水分 ，简介 ： 传统姜糖的做法 ：把白糖熬成糖稀，再也拉不动的时候，以免成团），3厘米宽的条形姜糖装盒 。加少量水拌匀挤出姜汁待用 。等姜糖完全变硬 ，
4.上案扦薄切条 ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，用搅肉机搅碎，除去杂质 ，加入切碎的姜末再煮一段时间，然后磨成细粉丝（糕粉 ，用扦棒扦薄 ，继续煮开 ，
【制作方法】
1.制姜汁 ：将鲜姜洗净 ，开条切成8厘米长 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。继续熬制。姜汁渐渐成浓糊状态 。
再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，切勿炒黄 ，不宜大火，又称雄粉） ，加入切碎的姜末再煮一段时间 ，边烤边搅拌均匀 ，蜜玫瑰1公斤，然后加芝麻和香料拌匀即可 。重新放在石板上 ，桃仁2公斤 。使碘粉 、把糖稀倒在石板上等待冷却 。