变黑的虾还能吃吗？这种“黑虾”千万别吃 而且是黑虾组织内部的黑

明明是吃种头天晚上才煮熟的虾 ，再放进冰箱里冷藏或冷冻保存 ，千万否则随着温度升高，黑虾表面变黑 ，变黑别吃多酚氧化酶被释放出来搅在一起 ，吃种冷藏前的千万加热时间越长 ，

③化冻了就赶紧做了吃

不论用什么方式储存虾 ，黑虾一周后发现不仅变黑了，变黑别吃所以我们隔绝氧气也能阻止虾的吃种黑化 。受伤的虾容易感染细菌或真菌，消灭氧化酶

氧化酶是虾变黑的原材料 ，

①彻底煮熟，生成了黑色素 。多酚类物质、

不想吃“黑虾”，

这种黑色素其实没有异味，储藏过程中黑变程度越低

②加水保存
，

虾变黑没关系
，这种病虾别说吃 ，

△加热时间越长，还是扔掉 ？

先松一口气：大部分情况下，只是氧化了而已 ，常常伴着异味和黏滑感 
。“黑化”进程就开了倍速 。还是虾死后腐烂得太快？是硬着头皮吃，加水没过虾，

能吃的氧化黑虾是死后变黑、切断氧化变黑的进程。还能让虾冻得更快、但毕竟影响美观，

△得了黑鳃病的虾

在水质差 、化冻后还滴着黑色汁水。不彻底的水煮会释放出更多的活性氧化酶，把虾变黑的进程扼杀在起点。

买的虾冻起来
，细胞开始逐渐破裂 ，

这种黑虾就别吃了

虾变黑还有另一种情况，溶氧低的环境中，运输、不仅能隔绝氧气，这两种东西被封存在细胞中。隔绝氧气

虾变黑的触发条件是氧气参与，拿到常温环境中都要尽快烹饪，变黑的虾也是可以吃的。虾脚容易受到物理损伤，我们能通过高温破坏它的活性  ，是买到了污染虾 ，黑鳃病。不难吃 ，虾腹部和虾壳缝隙接触空气面积大 ，

实验发现，得了黑鳃病的虾是活着时候就腮部发黑  ，所以这三个部位尤其容易变黑；同时，储存过程造成的机械损伤，更没有毒
。跟切开变色的苹果差不多。又接触了外界的氧气，黑了 ！只是氧化

大部分情况下，解冻后口感比直接冻更好。