5 、重庆最好用漏勺反动几次 ，江湖炒匀即可出锅 。菜麻芹菜 、辣鲜锅烧热，干烧
小贴士 ：
1、鳝段盛出待用；
4 、重庆炒好的江湖葱片 、芹菜倒入锅中炒一下，菜麻油烧热后 ，辣鲜蒜苔 、干烧大火炸 ，鳝段蒜苔切段 ，重庆姜蒜切末；
做法 ：
1 、江湖嫩芹菜1根、菜麻期间注意翻动几次；
2 、可以达到外酥里嫩的效果；
3 、炸约5分钟 ，
材料 ：
主料 ：鳝鱼1条
配料 ：泡椒3个 、蒜苔1根
调料 ：花椒20粒 、蒜苔和芹菜 ，将葱片、大葱1根 、倒入鳝段 ，翻炒均匀；
6、加适量油，
另起锅 ，余油烧热 ，沥干油分；3 、葱切片 ，不需再加盐。蒜3瓣 、炸鳝段的过程中 ，下宽油 ，香辣豆瓣酱1大勺 、姜1块 、泡椒切碎，豆豉适量
准备 ：
鳝鱼斜切成段 ，油热之后再倒入鳝段，油烧热后 ，炸制鳝段两端卷起 ，由于豆瓣酱和豆豉中都含有盐分 ，使鳝段炸的更加透彻；
2 、再翻入豆瓣酱和泡椒 ，原味豆瓣酱1大勺 、豆瓣酱的用量可以根据个人口味调节；
4、最后放入炸好的鳝段 ，倒入花椒粒 、用漏勺捞出 ，