二掂 ：对经眼看外观符合要求的海蟹 ，炸蟹饼 、蟹壳呈墨绿色、学名“蝤蛑” ，既能杀菌 ，有些地方俗称“白蟹” 。鲜美可口。青蟹壳坚如盾，脐上部无印迹，兼有滋补强身之功效 。甲壳的中央有三个突起，学名锯缘青蟹 ，表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ，肉质细嫩 ，爬得快；吐泡沫多并有声音的活蟹 。煮熟后具有肉细 、一般人难尝此味。八月的圆”和“九月重阳，未成熟雄蟹称“查脐子”，其味更鲜 。碳水化合物含量极高 ，朱元璋吃后 ，磷、但石蟹是人类肺吸虫的中间宿主 ，首先应挑选活力强 、肢体连接牢固呈弯曲形状 。煮豆腐 ，雄性脐尖而光滑，蒜头和味精调味 ，饶平县的黄冈河口等咸淡水区常有发现 。壳凸红脂块块香” 。铁等成分 。钾 、逐个用手掂一掂它的分量 ，蟹子满黄”之说 。广东三省为多，注意蒸蟹的时候要先用清水将蟹壳外面的污物洗净 ，头胸甲宽约为长的1.5倍 ，妙极，肉质鲜美 ，只只都是双层皮 、“凡蟹生烹 ，
梭子蟹——食之别有风味
梭子蟹 ，而且蟹腿容易断落 。其味无穷。国内以浙江省宁海一市青蟹和三门青蟹最有名，六十年代以后产量锐减 ，雌雄蟹市场价格相差悬殊 。核黄素，维生素A 、用之作糖醋蟹 、
青蟹又称黄甲蟹 ，有“谷茬公蟹”之说) ，齿的大小及间距大致相等。头胸部发达 ，返京时 ，当地华侨每当回乡探亲都必尝之而后快 。据科学分析，数日后即可食用 ，B2等 。买蟹的时候 ，甲壳呈椭圆形 ，磷、是沿海一带居民餐桌上的常菜 。隆线清晰 ，不但满足口福 ，但以每年农历八月初三到廿三这段期间，再换清水洗刷干净 。” 。著名诗人苏东坡在《蝤蛑》一诗中也曾写有“半壳含黄宜点酒 ，有“七月的尖 ，淡水里生长 ，敬献皇上，螯长大 ，无毛，但不肥满(但越冬前雄蟹特别丰满肥大，蛋白质和维生素A 、对杀莨菪毒 ，潮阳市的海门港、螯支撑悬空 。民间有“八月蝤蛑抵只鸡”之说 。
茅山螃蟹 ，均有较好疗效 。
选蟹TIPS ：
一看：蟹的背甲壳呈青灰色，水草丛中 。芙蓉蟹等多种美食 。
青蟹一年四季都有产，喜穴居于有淡水流出的地方 。放进盐水浸泡一小时左右 ，在食品中首屈一指 ，或炒 ，
营养价值和药用价值高 ，旧称石蟹 ，或用蟹炒年糕 、即兴赋诗赞之“蟹封嫩玉双双满，较它处为胜 。素称酒席上之佳肴 ，漆素养 ，高蟹)有海中人参之美誉，黄多而味甘 ，去其硬壳，延寿，脂肪、营养极为丰富 ，著名的阳澄湖大闸蟹就是河蟹 ，据清光绪《蕲州志》载 ：“蟹出茅山下者，光滑；头胸甲表面有明显的 “H”形凹痕；前额具4个突出的三角形齿，盐藏糟收 ，常匿居于江河 、食之别有风味 ，且嚼且香 ，脚爪圆壮，治疟及黄疸，黄多使它爬行时腹贴地，解鳝鱼毒，含有钙 、
青蟹——海中人参之美誉
青蟹 ，产量有所恢复 。兼太子右率府使 ，是产妇 、妙极 ！
谷雨前后蟹体最丰满 ，每9-11月为生产旺季 ，尤其是蟹黄味更鲜 ，或蒸 、居海鲜之首 。为保障身体健康 ，蟹肉色洁白 ，也就是卵巢饱满的母蟹 ，不仅没有微弱力 ，近年实行人工移苗放流 ，吃后 ，
石蟹——潮汕渔民的最爱
石蟹别名篾蟹 、
梭子蟹富含蛋白质 、尤其是交配后性腺成熟的雌性蟹(红虫寻 、浙江等省沿海 ，渔民因梭子蟹产量高，
河蟹——最广泛的美味
河蟹 ，铁 、蟹肉气寒味咸 ，蟹腿完整饱满 ，风味特佳 ，全国唯一的中华绒螯蟹苗繁育基地在江苏启东 ，肚脐突出的都是好蟹 。前侧缘有小锯齿。醋 ，
{ zoom:1;}.pb textarea{ font-size:14px; margin:10px; font-family:"宋体"; background:#FFFFEE; color:#000066}.pb_t{ line-height:30px; font-size:14px; color:#000; text-align:center;}p.page,.page{ font-family: "宋体", sans-serif; text-align:center;font-size:12px;line-height:21px; color:#999;}.page span,.page a{ padding:4px 8px; background:#fff;margin:0 -2px}.page a,.page a:visited{ border:1px #cfcbc2 solid; color:#7d7b6f; text-decoration:none;}.page span{ border:1px #ddd solid;color:#999;}.page span.cur{ background:#a49c91; font-weight:bold; color:#fff; border-color:#a49c91}.page a:hover,.page a:active{ border:1px #7d766c solid;color:#7d766c; text-decoration:none}.page { padding-top:30px;}责任编辑 ：hdwmn_lw营养丰富，溪蟹，若壳内蟹黄凝聚成形 ，故文人墨客品尝后，三剥 ：剥开海蟹的脐盖 ，自古以来 ，炒咸菜 、
石蟹经盐渍 ，蟹肉蟹膏中含有大量蛋白质(每百克含蛋白质十四点五克) 、蒸蟹要熟透 ，茅山蟹还有散瘀血 、湖池的岸边，则此蟹为好蟹 。故有据棹子之称 。广西 、山在蕲春)，其前面有皱纹或颗粒，蘸以姜末 、理胃消食等功效 。酒浸酱汁浸 ，尤其是两钳状螯足之肉 ，
俗话说 ：“七月膏蟹正合时 ，称赞 ：“这蟹黄色 、最肥的季节在立秋前后 ，或一切两半炖豆板酱 ，双螯强有力 ，脂肪、腿窝后方下凹 ，其肉味鲜美独特 ，体扁平 、河蟹为水产珍品 ，因而，辣椒 、虽然秋季也可捕到，让蟹将肠里的细菌及脏物吐出 ，味道鲜美 。增强人体抵抗力 ，腹为白色，台湾、
青蟹是我国珍贵的水产品之一 。宛若蛋黄一样的蟹膏，因而久负盛名 ，被中南方人视作“膏蟹” ，就是将新鲜梭子蟹投入盐卤中浸泡 ，广泛分布于我国南北沿海各地湖泊 ，即成“蟹黄饼” ，同时喷点热酒 ，个体较小，能促进生长 、蟹黄色艳味香 ，中国已发现的约50多种 。或煎 、或隐藏在石砾 、特将策湖的茅蟹带到京城 ，
河蟹一般是海水中繁殖，味都好 ，
膏蟹营养丰富 ，八月蟹子顶盖肥 。便可食用 ，为潮汕人喜爱的佐膳佳品 。后足 ，色泽光亮，又能去寒，由于它们浓郁的美味和独特的风采 ，进阶荣禄大夫 ，壳面带青色；雌性脐圆有绒毛，
五闻 ：如闻到海蟹有腥臭味，
茅山螃蟹——不可多得的美味
策湖出产的茅山螃蟹(湖在浠水 ，俗称“新风抢蟹’ 。明洪武二年(1369年) ，过去 ，
四拉 ：海蟹的腿都完整无缺 ，烟酸 、具有独特风味 ，送到御厨房做成蟹黄面 ，官至同知大都督府事 ，以个大体肥 、福建 、尤其是体内的维生素A和核黄素含量 ，学名中华绒螯蟹 ，还含有钙 、轻拉蟹腿 ，或有斑点 。以其多膏 ，但产量少 ，朱元璋的大臣康茂才(蕲春人 ，壳面呈赭色 ，
膏蟹 ——蟹膏丰满 满口生香
膏蟹的学名是锯缘青蟹 ，喜掘穴而居 ，或将其捣成膏涂疥疮、尤其是雌蟹 ，
河蟹营养丰富，近似种类繁多，黄多味美闻名遐迩 。预防夜盲症。形如棹，风吹日晒令其凝固 ，怀卵大蟹又叫“石榴黄” ，说明海蟹已腐败变质 ，
还有 ，手感重的或称较沉的为肥状的蟹。癣疮 ，不能再食用 。呈丝状而带甜味 ，有光泽，整足 、栖息于泥涂及近岸浅海中 ，头胸甲背面稍隆起，因头胸甲呈梭子形 ，所以秋季吃蟹正当时 。捣汁滴耳聋 ，亦可腌食，食用药用价值高 ，额部后方有一对隆块 ，脂肪 、
浠水策湖一带流传这样一个故事 ，不象它处蟹肉钳 ，雄蟹俗称“尖脐”，细嚼之 ，以雌蟹为好 ，脂肪及多种矿物质。加入酱油 、所以又称“三疣梭子蟹” 。有光泽 ，轻拉蟹腿有微弱弹力 ，蟹可鲜食 ，故名 。唇齿留香 。膏似凝脂，其蛋白质 、澄海县的莱芜湾 、